Préparation45min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius (thermostat 6).
2Déroulez délicatement la pâte et placez-la dans un moule à bords hauts que vous aurez préalablement beurré. À l’aide d’une fourchette, piquez le fond de la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson. Enfournez la pâte pendant 15 minutes.
3Réalisez le crémeux caramel : commencez par faire tremper la gélatine dans un bol d’eau glacée pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparez un caramel à sec dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le beurre et la crème chaude que vous aurez fait chauffer au préalable. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet et laissez refroidir le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne environ 50 degrés Celsius.
4Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange caramel refroidi. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez ce crémeux caramel au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5Lorsque le crémeux caramel est bien froid, garnissez la tarte précuite à l’aide d’une poche à douille. Disposez harmonieusement les cerneaux de noix sur le dessus. Pour une touche finale, saupoudrez la tarte de sucre glace et replacez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la déguster.
