Préparation45min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Former un puits avec la farine sur votre plan de travail.
2Au centre, déposer le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel.
3Mélanger délicatement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4Incorporer l’œuf et mélanger juste assez pour former une boule de pâte sans trop la travailler.
5Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et réserver au frais pendant au moins 1 heure.
6Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
7Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
8Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
9Dans une casserole, faire chauffer les 70 g de sucre à sec pour obtenir un caramel blond.
10Verser le lait chaud sur le caramel en procédant par petites quantités pour éviter les projections.
11Ajouter les graines de vanille et porter à ébullition.
12Retirer du feu et verser environ 1/3 du mélange chaud sur le mélange aux œufs en mélangeant constamment au fouet.
13Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition pendant 1 minute en remuant constamment.
14Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
15Verser la crème pâtissière dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
16Préchauffer le four à 180 °C.
17Étaler la pâte sablée finement au rouleau à pâtisserie.
18Découper la pâte selon la forme désirée ou foncer un moule à tarte.
19Enfourner pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
20Laisser refroidir complètement.
21Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
22Disposer les framboises sur la crème.
23Refermer la tarte avec la deuxième pâte découpée en forme de lapin.
24Décorer selon votre goût.
