Préparation45min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four en position 'Th 6/7' ce qui correspond à une température de 200 degrés Celsius. Cela vous permettra d'avoir une chaleur adéquate pour une cuisson parfaite de votre tatin.
2Nettoyez vos aubergines sous un filet d'eau fraîche en frottant délicatement leur peau pour éliminer toutes impuretés. Découpez-les ensuite en belles et régulières tranches d'1cm d'épaisseur, l'épaisseur idéale pour une texture fondante après cuisson.
3Saupoudrez généreusement chaque tranche d'aubergine de 'gros sel', cela permet à l'aubergine de dégorger, de perdre son amertume et d'attendrir sa chair. Patientez environ 30 minutes, le temps que l'aubergine fasse son travail.
4Après cette pause de 30 minutes, débarrassez-vous de tout ce gros sel qui a recouvert les aubergines. Puis rincez-les délicatement et séchez-les en les tamponnant dans du papier absorbant. Vous aurez alors des tranches d'aubergines prêtes à être cuisinées.
5Munissez-vous ensuite d'une poêle et versez-y l'huile d'olive. Placez la poêle sur le feu vif pour faire chauffer l'huile et dès qu'elle est bien chaude (sans fumer) ajoutez les tranches d'aubergines. Laissez-les se dorer délicatement, environ 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée et uniforme. N'oubliez pas de saler et poivrer chaque face à votre convenance pour apporter du goût aux aubergines dorées.
6Préparez maintenant votre moule et saupoudrez le fond d'une généreuse couche de sucre cassonade, créant ainsi un caramel fondant à la cuisson. Disposez-y ensuite les délicieuses tranches d'aubergines que vous avez préparées en les espaçant de façon homogène.
7Couvrez les aubergines et le caramel gourmand avec une pâte feuilletée. Rentrez délicatement les bords de la pâte feuilletée dans le moule pour qu'elle épouse bien la forme et les bords du moule. Cela vous assurera une meilleure cuisson et un visuel encore plus attrayant.
8Il ne reste plus qu'à enfourner ce délicieux chef-d’œuvre ! 20 belles minutes dans votre four préchauffé devraient suffire à obtenir un dessert parfait. La pâte feuilletée sera joliment gonflée et croustillante, les aubergines fondantes à souhait, le tout sublimé par le caramel gourmand et délicatement caramélisé.
9Vous n'aurez alors qu'à attendre quelques minutes après la sortie du four que ce tatin aux aubergines se repose. Puis démoulez-le sur un plat de service pour dévoiler sa texture alléchante et sa délicieuse composition. Savourez-le tiède ou frais, accompagné d'une salade légère pour un moment gustatif inoubliable.
