Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Tamisez ensemble la farine et le sel dans un saladier.
2Faites un puits au centre de la farine.
3Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les dans le puits.
4Du bout des doigts, incorporez le beurre à la farine en frottant jusqu'à obtenir un mélange sableux.
5Versez l'eau froide dans le mélange et commencez à pétrir la pâte. Elle doit être souple et homogène.
6Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
7Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
8Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
9Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
10Incorporez la farine et la poudre d'amande au mélange œufs-sucre. Mélangez bien.
11Retirez la gousse de vanille du lait bouillant et versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre, en fouettant constamment.
12Remettez le mélange sur feu doux et laissez épaissir sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. La crème doit napper la cuillère.
13Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir.
14Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
15Beurrez un moule à tarte et foncez-le avec la pâte.
16Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
17Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez et faites cuire à blanc pendant 30 minutes.
18Démoulez le fond de tarte et laissez-le refroidir sur une grille.
19Versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
20Dénoyautez les abricots et coupez-les en quartiers. Disposez-les harmonieusement sur la crème.
21Parsemez d'amandes effilées et enfournez à nouveau pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la crème soit dorée et les abricots légèrement compotés.
22Laissez la tarte refroidir avant de la déguster.
