Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Disposer la farine en forme de puits sur votre plan de travail. Ajouter le beurre mou (non fondu), l'œuf, le sel et le sucre au centre du puits.
2Travailler la pâte légèrement en la mélangeant du bout des doigts sans trop la pétrir pour éviter que le beurre ne remonte. Ajouter un peu d'eau ou de lait si nécessaire pour obtenir une boule homogène.
3Former une boule avec la pâte et la laisser reposer le temps de réaliser les autres étapes.
4Plonger chaque abricot dans de l'eau frémissante pendant une seconde puis les éplucher délicatement. Couper les abricots en deux et retirer les noyaux.
5Dans une casserole, faire bouillir le verre d'eau avec le sucre en poudre. Ajouter les amandes des noyaux et la gousse de vanille fendue. Laisser frémir quelques minutes.
6Ajouter les abricots au sirop frémissant et laisser cuire 8 minutes. Les abricots doivent être légèrement imbibés de sirop sans être entièrement cuits.
7Pendant la cuisson des abricots, ébouillanter les amandes et les émonder. Les piler dans un mortier avec le sucre en morceaux. Réserver 3 cuillères à soupe de la poudre obtenue.
8Ajouter le reste de la poudre d'amandes aux œufs et fouetter énergiquement. Incorporer le beurre légèrement fondu et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre.
9Foncer un plat à tarte avec la pâte et la badigeonner de crème d'amandes.
10Répartir les abricots sur la crème d'amandes et saupoudrer avec les 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes et de sucre réservées.
11Enfourner la tarte à four chaud (thermostat 6) pendant 20 à 30 minutes.
12Mélanger la confiture avec le sirop réduit (après avoir retiré la gousse de vanille et les amandes des noyaux) et porter à ébullition pendant 5 minutes.
13Passer la sauce au chinois pour obtenir une sauce claire et ajuster le goût avec du kirsch si vous le souhaitez.
14La sauce peut être servie chaude ou froide, juste avant de déguster la tarte.
