Tarte aux asperges et au grana padano

Étapes de réalisation

1Râpez finement le Grana Padano pour la pâte et pour la garniture en utilisant une râpe Microplane, puis répartissez-les dans deux bols distincts.

2Dans un saladier, mélangez la farine et le Grana Padano râpé pour la pâte.

3Creusez un puits au centre du mélange et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

4Mélangez du bout des doigts le beurre et la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse.

5Ajoutez l'œuf et l'eau, puis pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

6Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

7Pendant ce temps, préparez les asperges : lavez-les, ôtez la partie dure et grattez-les.

8Plongez les asperges dans l'eau bouillante et faites-les blanchir pendant 3 minutes.

9Egouttez-les et plongez-les immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte.

10Dans un saladier, écrasez la ricotta à l'aide d'une fourchette. Ajoutez du sel, du poivre, le Grana Padano râpé pour la garniture et mélangez le tout.

11Incorporez ensuite le zeste de citron, le thym, l'oeuf légèrement battu et la crème fraîche. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

12Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

13Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

14Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec la pâte en conservant la feuille de papier sulfurisé en dessous. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et égalisez les bords.

15Versez la garniture à la ricotta dans le fond de tarte et étalez-la uniformément avec le dos d'une cuillère à soupe.

16Disposez les asperges égouttées sur la garniture en les enfonçant légèrement. Repliez les bords de la pâte sur la garniture.

17Enfournez la tarte pendant 35 à 40 minutes.

18Une fois cuite, laissez tiédir la tarte sur une grille.

19Avant de servir, décorez la tarte avec des copeaux de Grana Padano, du zeste de citron et une pincée de thym.

20Dégustez tiède ou froide, selon vos envies.

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