Tarte aux asperges et petits pois

Étapes de réalisation

1Préparer la pâte brisée. Garnissez un moule avec la pâte et faites-la cuire à blanc (sans garniture) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

2Préparer les asperges. Râpez 20g de parmesan et découpez le reste en copeaux. Retirez l'extrémité la plus dure des asperges et jetez-les. Coupez les pointes des asperges et gardez le reste de la tige.

3Cuire les asperges. Plongez les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 3 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant. Faites cuire les tiges d'asperges dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égouttez-les, puis mixez-les avec la mâche et 10cl de crème afin d'obtenir une purée.

4Préparer la garniture. Dans un grand bol, fouettez les œufs. Ajoutez le reste de la crème, la purée d'asperges et de mâche, le parmesan râpé, le sel et le poivre.

5Assembler la tarte. Versez la garniture sur la pâte cuite à blanc. Ajoutez sur la surface les petits pois encore congelés, les pointes d'asperges puis les copeaux de parmesan.

6Cuire la tarte. Enfournez la tarte pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pris et la tarte dorée.

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