1Mélanger la farine, le piment et le beurre en cubes du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2Creuser un puits au centre et y déposer le jaune d'œuf, l'eau salée et le sucre.
3Malaxer délicatement la pâte, en incorporant progressivement les ingrédients du puits.
4Former une boule homogène, filmer et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
5Porter à ébullition le lait avec les feuilles de menthe lavées et grossièrement coupées. Laisser infuser quelques minutes hors du feu.
6Dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes d'œufs, la fécule et le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène.
7Filtrer le lait infusé et le verser progressivement sur le mélange aux œufs,
8Remettre le tout sur feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
9Laisser tiédir complètement.
10Préchauffer le four à 180-200°C (thermostat 6).
11Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné et découper des disques légèrement plus grands que le diamètre des empreintes de votre moule à tartelettes.
12Foncer chaque empreinte avec un disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords.
13Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette et les cuire à blanc pendant 15 minutes environ sur une plaque recouverte de papier cuisson.
14Répartir la crème pâtissière refroidie sur le fond des tartelettes cuites.
15Découper des lamelles de mangue et les disposer sur la crème.
16Couper les fraises en deux et les placer autour des lamelles de mangue.