1Éplucher les pommes et les poires.
2Les couper en gros quartiers.
3Dans une casserole, faire un caramel bien coloré avec le sucre.
4Déglacer avec la crème liquide.
5Y faire fondre le beurre demi-sel avec une pincée de fleur de sel.
6Verser le caramel au fond d'un moule à tarte.
7Disposer les pommes et les poires bien serrées sur le caramel.
8Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
9Recouvrir de papier aluminium et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
10Mélanger la farine, le beurre et le sucre brun à la main ou au batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.
11L'étaler sur une épaisseur d'un centimètre.
12Découper un cercle de pâte de la même taille que le moule à tarte.
13Sortir les fruits du four, retirer le papier aluminium et la gousse de vanille.
14Disposer le cercle de pâte sur les fruits.
15Remettre au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
16Une fois cuite, recouvrir la pâte de papier sulfurisé et la presser avec un poids.
17Laisser refroidir au réfrigérateur.
18Faire fondre la cire d'abeille dans une casserole.
19La verser dans la crème et laisser infuser 20 minutes.
20Réserver au réfrigérateur. La cire d'abeille va se figer dans la crème.
21Passer la crème au chinois.
22Monter la crème en chantilly.
23Découper la tarte en parts et la servir avec la crème fouettée à la cire d'abeille.