1Commencez par éplucher les fruits. Coupez les pommes et les poires en tranches et séparez les deux oreillons des abricots.
2Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
3Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez-y la moitié du sachet de sucre vanillé.
4Faites dorer les fruits 2 à 3 minutes de chaque côté, en veillant à ce qu'ils restent fermes. Si vous utilisez une grande quantité de fruits, renouvelez l'opération en ajoutant du beurre et du sucre vanillé à chaque fois. Si vous utilisez des fruits au sirop, réduisez le temps de cuisson pour éviter qu'ils ne se transforment en compote.
5Beurrez raisonnablement un moule à tarte et saupoudrez-le de farine.
6Dans le moule (sans la pâte), répartissez 2 à 3 cuillères à soupe de sucre sur le fond afin de le recouvrir entièrement.
7Saupoudrez ensuite la poudre de vanille et la cannelle (environ 3 pincées de chaque) sur le sucre.
8Déposez les fruits chauds sur le lit de sucre-vanille-cannelle, en orientant le côté bombé des abricots vers le haut.
9Préparez la crème : fouettez vivement 40 g de sucre avec les 2 jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la crème fraîche.
10Versez la crème sur les fruits. N'hésitez pas à en ajouter davantage si vous la souhaitez plus généreuse.
11Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée. Percez quelques trous à la surface pour permettre à l'humidité de s'échapper pendant la cuisson.
12Soudez les bords de la pâte au moule en les pinçant.
13Enfournez la tarte pendant 10 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
14Baissez ensuite la température du four à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
15Démoulez la tarte sur un plat dès la sortie du four.
16Laissez-la tiédir avant de la déguster.