Tarte aux fruits frais

Étapes de réalisation

1Mélanger dans un saladier la farine, le beurre ramolli en morceaux et le sucre.

2Incorporer l'œuf battu à la main ou avec une fourchette, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3Pétrir la pâte quelques minutes pour former une belle boule lisse.

4Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.

5Foncer un moule à tarte avec la pâte en la déposant délicatement et en la pressant contre les bords du moule.

6Piquer le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.

7Cuire à blanc (sans garniture) dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 20 minutes.

8Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de démouler délicatement sur le plat de service.

9Préparer une petite crème pâtissière dans un saladier en fouettant ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.

10Incorporer la farine et la Maïzena, puis mélanger soigneusement.

11Verser le lait petit à petit tout en fouettant pour ne pas former de grumeaux.

12Transférer le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 12 minutes).

13Parfumer la crème pâtissière avec de la vanille.

14Retirer du feu et réserver au frais pour que la crème refroidisse bien.

15Monter la crème fraîche bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique.

16Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas casser la mousseline.

17Garnir le fond de tarte avec la moitié de la mousseline.

18Déposer sur la mousseline les fraises et les kiwis finement tranchés en formant une jolie rosace (ou en suivant votre inspiration).

19Répartir la restante de la mousseline sur les fruits de façon à les recouvrir et lisser la surface avec une spatule.

20Placer la tarte au frais pendant au moins une heure avant de la déguster pour que la mousseline prenne bien et que les saveurs se développent.

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