1Commencez par hydrater les raisins en les faisant tremper dans la fleur d'oranger. Plus vous les laissez tremper, plus ils seront parfumés.
2Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre, le sucre, le sucre vanillé et la noix de coco. Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
3Ajoutez ensuite la Maïzena et la farine, en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. La consistance doit être lisse et pas trop épaisse. Si vous trouvez que la préparation est trop dense, réduisez la quantité de Maïzena et de farine.
4Incorporez ensuite les kiwis coupés en dés, les raisins hydratés et le rhum. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
5Prenez la première moitié de la pâte sablée et étalez-la dans un moule d'environ 25 cm de diamètre. Veillez à ce que la pâte remonte légèrement sur les bords du moule.
6Versez la préparation crémeuse aux fruits dans le fond de tarte.
7Étalez la seconde moitié de la pâte sablée et recouvrez-en la tarte, en pressant légèrement les bords pour les sceller.
8Badigeonnez la surface de la tarte avec le jaune d'œuf battu. Saupoudrez ensuite de sucre glace, soit avant, soit après la cuisson.
9Faites cuire la tarte pendant 50 minutes à 180°C (thermostat 6). La tarte est prête lorsqu'elle est bien dorée.