1Commencez par faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois qu'il est translucide, ajoutez les courgettes, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, ainsi que les fonds d'artichauts également coupés en dés.
2Faites revenir les légumes pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3Pendant que les légumes cuisent, préchauffez votre four à 180°C. Déroulez ensuite votre pâte feuilletée et étalez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4Déposez les légumes précuits sur la pâte feuilletée en les répartissant uniformément.
5Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche et le fromage râpé à l'aide d'un fouet. Versez ensuite cette préparation sur les légumes et saupoudrez de thym.
6Enfournez la tarte pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise.
7Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la déguster. Vous pouvez la servir chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte.