1Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la farine, le sucre et le sel du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
2Ajouter progressivement l'eau tiède tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et homogène.
3Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
4Réserver les plus beaux cerneaux de noix pour la décoration.
5Concasser grossièrement le reste des cerneaux.
6Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux avec un demi-verre d'eau.
7Laisser le sucre caraméliser légèrement sans remuer.
8Retirer la casserole du feu et ajouter la crème fraîche, le miel et les noix concassées. Mélanger délicatement.
9Incorporer les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
10Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
11Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré.
12Verser la crème aux noix sur la pâte.
13Enfourner la tarte et la cuire pendant 30 minutes.
145 minutes avant la fin de la cuisson, disposer les cerneaux de noix réservés sur la crème en guise de décoration.
15Laisser la tarte refroidir complètement avant de la déguster.