Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Déposez la farine et une pincée de sel dans un saladier.
2Ajoutez les cubes de beurre au cœur du saladier. Frottez avec vos doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Arrosez avec l’eau, petit fil d'eau, jusqu'au résultat d'une boule de pâte docile et ferme.
3Roulez-la en une sphère bien ronde, puis offrez-lui une heure de repos sous un torchon.
4Mélangez le sucre, les jaunes et un œuf dans un saladier, jusqu’à ce qu'ils deviennent mousseux et créent un nuage aérien. Incorcorporez-y la farine et admirez l'harmonie du mélange.
5Faites bouillir le duo lait et gousse fendue. Versez lentement dans le saladier tout en remuant. Replacez le tout sur le brasier doux, laissez épaississez en jouant de la spatule, et laissez refroidir sur le côté.
6Libérer les poires de leur peau et découpez-en de fines tranches, tels de gracieuses ballerines attendant leur scène.
7Aplatissez votre pâton à l'aide d’un rouleau, façon maître domptant sa matière. Graissez votre plat de beurre, étalez-en la pâte et déposez-la dans la jatte de cuisson, avec fierté et délicatesse.
8Construisez des stratifications appétisantes alternants la douce crème onctueuse et vos fines poires.
9Avec vos chutes, confectionner de fines bandelettes à l'aide d’une roulette cranté. Disposez-les en quadrillage sur votre chef d’œuvre, tels de rubans d’élégant satin. Puis badigeonnez-en la surface d'eau sucrée et parsemer les noix concassées.
10Envoyez votre création dans le four chauffé (thermostat 5), pour une danse à 150° pendant une quarantaine de minute, le temps d'une chorégaphie gourmmande et dorées.
