Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Sortez votre beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir pour le travailler facilement.
2Dans un saladier, crémez le beurre en pommade à l’aide d’une spatule ou d’un robot pâtissier.
3Incorporez ensuite le sucre petit à petit en mélangeant bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
4Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
5Enfin, incorporez la poudre d’amandes, la farine et le rhum à l’aide d’une maryse en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
6Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.
7Faites chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop épaississe légèrement.
8Épluchez-les délicatement et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
9À l’aide d’une cuillère à café, retirez délicatement le cœur des poires pour obtenir une cavité.
10Plongez ensuite les poires dans le sirop frémissant. Laissez-les pocher pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
11Une fois les poires pochés, égouttez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.
12Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
13Foncez un moule à tarte avec la pâte en prenant soin de bien la faire remonter sur les bords.
14Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
15Versez la crème d’amandes dans le fond de tarte.
16Disposez ensuite les poires par-dessus, côté bombé vers le haut.
17Enfournez votre tarte et laissez-la cuire pendant 35 minutes à 200°C.
18Versez le sirop de pochage dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il réduise et épaississe légèrement.
19Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir légèrement.
20Nappez ensuite la tarte chaude avec le sirop réduit à l’aide d’un pinceau.
