Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparez le four à 230-250 °C.
2Formez votre 'fontaine' de farine en la versant en monticule sur votre plan de travail propre.
3Ajoutez la levure en pluie au sommet du monticule de farine.
4Creusez un puits au cœur de votre farine et déposez-y le beurre ramolli en petits morceaux, les jaunes d'oeufs, la vanille (extrait ou gousse, à votre goût) et enfin, le sucre.
5Malaxez la mixture au centre du 'puits' en veillant à ne surtout pas incorporer la farine en début de pétrissage, concentrez-vous sur les autres éléments.
6Petit à petit, intégrez la farine aux autres éléments en l'ajoutant progressivement et en la 'frottant' entre vos mains pour bien la mélanger avec le beurre.
7Stoppez dès qu'une boule homogène se forme, évitez de trop travailler votre pâte.
8Enveloppez votre boule de pâte fraîche dans du film alimentaire et placez-la au frais pour au moins 30 minutes, idéalement une heure.
9Commencez par éplucher et découper en dés 1 ou 2 pommes selon leur grosseur. Vous recherchez des dés réguliers pour une cuisson uniforme.
10Versez vos dés de pomme dans un petit récipient et ajoutez deux petites cuillères à soupe d'eau pour éviter que vos fruits n'attachent au fond de la casserole à la cuisson.
11Faites fondre le tout à feu doux.
12Dès que les dés de pomme commencent à ramollir, vous pouvez incorporer le sucre en fonction de vos goûts et votre gousse ou extrait de vanille.
13Transformez vos dés ramollis en une belle compotée à l'aide d'une fourchette ou, pour les plus patients et courageux d'entre vous, au presse purée!
14Sortez votre boule de pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné légèrement, étalez votre pâte. Si vous rencontrez des difficultés à étaler, n'hésitez pas à la laisser se réchauffer légèrement, cela la rendra moins cassante.
15Beurrez soigneusement votre moule à tarte. Attention à bien le recouvrir sur tout le fond et les bords.
16Soulevez délicatement votre abaisse de pâte et déposez-la sur votre moule. Enfoncez légèrement les pourtours de votre pâte dans votre moule et coupez l'excédent de bords si besoin.
17Etalez uniformément votre compotée de pomme sur votre fond de tarte à l'aide d'une cuillère ou une petite maryse (spatule).
18Disposez vos lamelles de pomme finement découpées sur la compote en les espaçant régulièrement pour un rendu esthétique et une cuisson homogène.
19Envoyez votre belle tarte aux pommes en enfournement! Gardez un oeil bienveillant sur la préparation les 5 premières minutes, pour garantir que la pâte gonfle uniformément.
20Laissez votre œuvre d'art dorer au doux son du four pendant environ 30 à 40 minutes, selon votre four. Si vous ne connaissez pas bien son comportement, suivez la cuisson pas-à-pas et adaptez votre temps de cuisson selon les indications du modèle ou votre expérience personnelle si vous en possédez une!
21Une fois que vos lamelles de pomme prennent un aspect bien doré et caramélisé, votre tarte aux pommes est prête!
22Sortez précautionneusement votre création du four, placez-la en sécurité sur un dessous-de-plat et patientez quelques minutes pour permettre à la tarte de se raffermir légèrement avant démoulage.
