Tarte aux pommes amandine

Étapes de réalisation

1Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Farinez votre plan de travail et étalez les deux pâtes à tarte. Découpez six disques de 8 cm de diamètre et déposez-les dans des moules à tartelettes. Recouvrez chaque fond de tarte de papier cuisson et de haricots secs, puis enfournez pour une cuisson à blanc de 15 minutes.

2Pendant ce temps, préparez la garniture aux amandes. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, 150 g de sucre, la farine, les blancs d'œufs et le beurre fondu. Une fois la cuisson à blanc terminée, retirez les haricots secs et le papier cuisson des fonds de tarte, puis versez la préparation aux amandes dessus.

3Dans un autre saladier, mélangez les 100 g de sucre restants, les grains d'une gousse de vanille fendue et grattée, et le jus de citron. Coupez les pommes en fines lamelles sans les éplucher, épépinez-les et faites-les mariner dans le saladier avec le mélange de sucre pendant 15 minutes.

4Placez une passoire métallique sur une casserole contenant un peu d'eau bouillante (sans que l'eau ne touche la passoire). Transférez les pommes délicatement dans la passoire et laissez-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes à couvert.

5Disposez six tranches de pommes à l'horizontale sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher, puis roulez-les sur elles-mêmes. Répétez l'opération pour toutes les pommes. Plantez les roses de pommes 'debout' sur la garniture aux amandes et parsemez d'amandes effilées légèrement torréfiées.

6Vos délicieuses tartelettes aux pommes et amandes sont prêtes à être dégustées !

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