Préparation30min
Cuisson40min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 180°C.
2Pâte sablée : Etaler les deux pâtes sur un plan de travail fariné, découper 6 disques de 8 cm de diamètre et les placer dans des moules à tartelettes. Recouvrir de papier cuisson, remplir d'haricots secs et enfourner 15 minutes pour précuire la pâte.
3Garniture : Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la poudre d'amandes, 150g de sucre, la farine, les blancs d'œufs et le beurre fondu. Après 15 minutes, retirer les haricots et le papier des tartelettes et les remplir de cette préparation.
4Sirop des pommes : Dans un bol, mélanger les 100g de sucre restants, les grains de vanille d'une gousse fendue et grattée, et le jus de citron.
5Macération des pommes : Couper les pommes en fines lamelles sans les peler, retirer le cœur et les pépins. Les faire mariner 15 minutes dans le sirop préparé.
6Cuisson des pommes : Disposer les lamelles de pommes dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, sans que l'eau ne touche les pommes. Couvrir et cuire 20 minutes à la vapeur.
7Montage : Disposer 6 tranches de pommes à l'horizontale en les chevauchant légèrement et les rouler sur elles-mêmes. Répéter l'opération pour toutes les pommes. Planter les roses de pommes sur la garniture des tartelettes et parsemer d'amandes effilées légèrement grillées.
8Enfourner les tartelettes à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient dorées.
