Tarte aux pommes caramélisées

Étapes de réalisation

1Commencer par préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).

2Pendant que le four chauffe, étalez votre pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.

3Pendant ce temps, préparez vos pommes : épluchez-les, retirez le trognon et coupez-les en cubes. Faites chauffer une poêle avec 30g de beurre et 3 cuillères à soupe de cassonade vanillé. Faites caraméliser les pommes pendant quelques minutes puis répartissez-les sur le fond de tarte précuit.

4Préparez ensuite la crème : faites-la tiédir dans une casserole. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la vanille et la crème tiédie.

5Placez ce mélange au bain-marie et faites épaissir sur feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez 20g de beurre en fin de cuisson.

6Versez la crème sur les pommes et laissez refroidir complètement. Placez la tarte au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

7Avant de servir, saupoudrez la tarte de cassonade vanillé (ou de fleur d'oranger) et faites caraméliser sous le grill du four quelques minutes.

8Dégustez votre tarte tiède ou froide.

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