1Allumez votre four et réglez-le sur 200°C (thermostat 6-7).
2Pendant que le four préchauffe, épluchez et lavez soigneusement les pommes de terre. Coupez-les ensuite en petits dés d'environ 1 cm de côté.
3Épluchez et émincez finement les oignons.
4Faites chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
5Ajoutez les dés de pommes de terre aux oignons et faites-les dorer de tous les côtés en remuant souvent. La cuisson devrait prendre environ 10 minutes.
6Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche et la moutarde à l'aide d'un fouet. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
7Déroulez la pâte feuilletée et étalez-la dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette.
8Répartissez le mélange de pommes de terre et d'oignons sur le fond de tarte.
9Versez le mélange œufs-crème-moutarde sur les pommes de terre.
10Parsemez la surface de la tarte de gruyère râpé.
11Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu et légèrement gratiné.
12Servez la tarte chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte pour un repas complet et équilibré.