Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 210°C. Laissez-le tranquille 20 minutes, le temps qu'il atteigne sa température idéale.
2Si vous utilisez une pâte brisée du commerce, déroulez-la dans votre moule à tarte, en conservant le papier cuisson pour plus de praticité.
3Si vous êtes plutôt pâte maison, étalez-la sur un moule préalablement beurré et fariné. Piquez ensuite le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
4Passons maintenant aux pommes : épluchez-les en douceur, retirez le cœur et coupez-les en deux. Peu importe l'orientation dans laquelle vous les coupez. Le résultat doit être un fond de tarte bien rempli par vos demi-pommes, serrées les unes contre les autres (ne vous inquiétez pas, elles vont rétrécir à la cuisson).
5Faites fondre le beurre dans une poêle. Laissez-le mousser généreusement, puis saisissez vos demi-pommes quelques minutes à feu vif, en les retournant pour les colorer sur chaque face (2 minutes de chaque côté en général).
6Baissez ensuite le feu et laissez vos pommes mijoter pendant 4 à 5 minutes (selon leur taille): elles doivent devenir tendres en surface mais rester un peu fermes à l'intérieur. N'hésitez pas à saupoudrer de sucre vanillé pour la douceur, puis à flamber les pommes au Calvados (spectacle et saveurs en bonus!). Enfin, laissez-les refroidir 5 minutes avant de les déposer sur le fond de tarte, en récupérant le délicieux jus qu'elles ont libéré dans la poêle.
7Enfournez votre tarte pour 20 minutes. Si vos bords de pâte brunissent un peu trop vite, baissez simplement la température du four à 180°C pour les 5 dernières minutes de cuisson.
8Pendant ce temps, séparez le jaune du blanc de 2 œufs. Placez les blancs dans un bol avec une pincée de sel, et les jaunes (accompagnés d'un œuf entier) dans un saladier avec le sucre. Battez énergiquement le tout à l'aide d'un fouet : le mélange doit devenir bien mousseux. Vous pouvez alors y ajouter le précieux jus qui reste dans la poêle de cuisson des pommes.
9Battez maintenant les blancs en neige (ils doivent devenir bien fermes, sans pour autant devenir secs). Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une cuillère en bois, en enveloppant délicatement la masse. Votre objectif : obtenir un mélange léger et aéré qui a tout de même incorporé tous les blancs d'oeufs.
10Sortie du four, magie en vue! Versez délicatement l'appareil sur votre tarte en tournant doucement le moule pour un résultat bien homogène. En général, la préparation recouvre les trois quarts des pommes. Placez à nouveau la tarte au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes : le dessus doit tout juste dorer légèrement.
