Préparation1h
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2Mélangez ensuite la farine tamisée, la fécule, le sucre glace, la poudre d'amandes et la cannelle. Incorporez ensuite le beurre coupé en petits dés puis l'œuf. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine.
3Disposez la pâte sablée dans un plat à tarte et piquez le fond et les bords à la fourchette. Réservez au frais.
4Préparez le sirop pour les pommes en mélangeant le jus de clémentine, l'eau, le sucre et les épices. Portez à ébullition jusqu'à dissolution du sucre.
5Pelez les pommes et coupez-les en gros quartiers. Plongez-les dans le sirop et laissez pocher jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir à température ambiante.
6Cuisez la pâte sablée à blanc pendant 20 minutes.
7Pendant ce temps, préparez le caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole à feu moyen. Attention à ne pas toucher le caramel avec une cuillère !
8Chauffez la crème et incorporez-la doucement au caramel hors du feu. Mélangez bien et laissez épaissir sur feu doux.
9Incorporez le beurre au caramel et laissez tiédir.
10Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la pâte, badigeonnez-la de caramel et enfournez à nouveau.
11Une fois la pâte cuite, laissez-la refroidir puis déposez-la dans un plat.
12Répartissez les pommes pochées au fond de la tarte.
13Faites dorer les amandes effilées au four et décorez le dessus de la tarte.
14Nappez généreusement la tarte de caramel et laissez-vous tenter par ce dessert gourmand !
