1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
3Recouvrir la pâte de papier aluminium et de haricots secs.
4Enfourner la tarte pendant 15 minutes.
5Retirer le papier aluminium et les haricots, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
6Sortir la tarte du four et laisser refroidir complètement.
7Délayer la maïzena dans un peu de lait froid.
8Faire chauffer le lait restant dans une casserole.
9Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
10Mélanger les jaunes avec la moitié du sucre (90 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
11Ajouter la maïzena délayée au mélange jaunes-sucre.
12Verser le lait chaud sur le mélange tout en remuant vivement.
13Transvaser la préparation dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
14Retirer du feu, prélever 1 verre (20 cl) de crème et réserver.
15Ajouter le chocolat coupé en morceaux dans la casserole et mélanger énergiquement pour le faire fondre.
16Laisser tiédir la crème au chocolat et la verser sur le fond de tarte refroidi.
17Mettre la tarte au réfrigérateur.
18Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
19Réchauffer la portion de crème réservée à feu doux.
20Ajouter la gélatine égouttée à la crème chaude et mélanger pour la faire fondre.
21Hors du feu, incorporer le rhum à la crème.
22Laisser refroidir complètement la crème au rhum.
23Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
24Incorporer progressivement le reste du sucre (90 g) aux blancs en neige tout en continuant de battre.
25Lorsque les blancs sont bien fermes, les incorporer délicatement à la crème au rhum.
26Recouvrir la tarte refroidie avec cette préparation mousseuse.
27Remettre la tarte au frais pendant 2 à 3 heures pour que la garniture se fige.
28Sortir la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster.
29Décorer la tarte de copeaux de chocolat ou de petites pastilles sucrées colorées.