Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Dans le bol d'un robot-mixeur, mettez tous les ingrédients de la pâte.
2Actionnez l'appareil jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
3Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7).
5Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte.
6Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre préalablement beurré avec la pâte.
7Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé.
8Répartissez une poignée de haricots secs ou de billes de cuisson sur le papier sulfurisé.
9Enfournez la tarte pour une cuisson à blanc de 15 minutes.
10Pendant la cuisson à blanc, portez la crème à ébullition.
11Hors du feu, ajoutez les chocolats cassés en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
12Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
13Incorporez les jaunes d'œufs au mélange chocolat-crème.
14Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
15A mi-parcours, ajoutez le sucre en pluie tout en continuant à battre les blancs.
16Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés à la préparation au chocolat.
17Versez la ganache chocolatée sur le fond de tarte précuit.
18Enfournez la tarte pour une cuisson de 20 minutes à 180 °C (th. 6).
19Démoulez la tarte et laissez-la refroidir.
20Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide, en remuant constamment et en veillant à ce que le mélange ne bouillonne pas.
21Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
22Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
23Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.
24Laissez tiédir le chocolat fondu, puis ajoutez-y le mélange jaunes d'œufs-sucre et mélangez bien.
25Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante.
26Incorporez la gélatine fondue à la préparation en fouettant.
27Montez les blancs d'œufs en neige très ferme.
28Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés à la préparation.
29Répartissez la mousse au chocolat sur la tarte refroidie.
30Placez la tarte au frais pendant au moins 3 heures.
31Servez bien frais.
