Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Pâte brisée : Mélangez le beurre froid en petits cubes et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Formez un puit au centre et ajoutez l'eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélangez délicatement du bout des doigts jusqu'à former une boule. Divisez la pâte en deux, aplatissez-la légèrement et filmez chaque moitié. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
2Appareil à crème : Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, la crème liquide et la vanille. Passez le mélange à travers un chinois étamine pour éliminer toute impureté.
3Montage : Beurrez et farinez un moule à tarte. Découpez les pommes en fines tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les en rosace dans le fond du moule en les serrant bien.
4Etalez l'une des pâtes brisées et foncez-en le moule en la laissant légèrement dépasser sur les bords. Versez l'appareil à crème sur les pommes en le répartissant uniformément. Repliez les bords de pâte vers l'intérieur.
5Cuisson : Préchauffez le four à 200°C. Enfournez la tarte et faites cuire pendant 20 minutes. Réduisez ensuite la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré et la crème prise.
6Démoulage : Laissez la tarte tiédir quelques instants avant de la démouler délicatement sur un plat de service.
7Finale : Saupoudrez la tarte d'un voile de sucre glace et servez-la tiède ou froide, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d’une crème fraîche épaisse.
