Tarte flambée aux pommes

Étapes de réalisation

1Commencez par préchauffer votre four à 180°C, en utilisant la chaleur tournante si votre four le permet.

2Mélangez la farine et le beurre ramolli du bout des doigts, en ajoutant une pincée de sel. Travaillez rapidement pour éviter de faire fondre le beurre et obtenir une consistance sableuse.

3Incorporez 6 à 8 cl d'eau tiède petit à petit, en mélangeant bien pour former une boule de pâte homogène, mais pas collante.

4Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle repose.

5Pendant que la pâte repose, épluchez et coupez vos pommes en petits dés réguliers.

6Dans une poêle, faites fondre 30g de beurre et 70g de sucre, en remuant jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

7Ajoutez les dés de pommes et remuez délicatement pour les enrober du caramel et les laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais gardent leur forme.

8Arrosez de rhum (facultatif, ou remplacez par un jus de fruit) et faites flamber délicatement pour faire infuser l'arôme de l'alcool (attention si petits enfants).

9Laissez refroidir les pommes caramélisées.

10Beurrez et farinez légèrement un moule à manquer.

11Étalez la pâte sablée reposée et foncez le moule en laissant 2cm de bordure. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.

12Répartissez les pommes refroidies et caramélisées sur le fond de pâte.

13Dans un saladier, fouettez ensemble la crème fraîche, le sucre restant, les œufs entiers et la poudre d'amande (ou autre, comme de la noix de coco râpée) jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et mousseuse.

14Versez cette crème aux amandes sur le fond de tarte garni des pommes et enfournez pour 50 minutes, à chaleur tournante si possible.

15A la sortie du four, laissez le flan reposer 5 minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser le flan complètement refroidir à température ambiante avant de le déguster. Pour plus de gourmandise, accompagnez le flan d'une boule de glace à la vanille ou de crème fraîche épaisse.

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