1Commencez par préparer vos mirabelles : rincez-les délicatement à l'eau claire, puis séchez-les avec un torchon propre. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une fine entaille dans chaque fruit afin de pouvoir retirer le noyau facilement.
2Préparez votre moule à tarte en le graissant légèrement avec une noisette de beurre. Déroulez ensuite la pâte et garnissez-en le moule. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
3Allumez votre four à 210°C (thermostat 7).
4Pendant ce temps, faites fondre 50 grammes de beurre à feu doux. Lavez le citron, râpez finement son zeste et pressez la moitié du fruit pour en extraire le jus.
5Dans un saladier, mélangez le beurre fondu refroidi avec le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, le jus et le zeste du citron. Mélangez le tout énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
6Disposez les mirabelles bien serrées sur le fond de tarte, puis versez la préparation au citron par-dessus. Répartissez le reste de beurre en petits morceaux sur la surface de la tarte et saupoudrez généreusement de sucre glace.
7Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
8Une fois cuite, laissez la tarte refroidir sur une grille avant de la démouler. Servez-la tiède ou froide, selon vos préférences.