Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par l'ananas : évidez-le soigneusement et coupez la chair en petits morceaux. Déposez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez généreusement de 100 g de sucre blond et enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 20 minutes. Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps pour une caramélisation uniforme.
2Ne perdez pas de temps, passez à la rhubarbe : retirez les grosses côtes et coupez-la en jolis tronçons d'environ 3 cm. Saupoudrez également de sucre blond, couvrez et réfrigérez pendant 12 à 24 heures. Cette macération va attendrir la rhubarbe et l'imprégner d'un délicieux parfum sucré.
3Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
4Pendant ce temps, occupez-vous de la pâte à tarte : piquez-la à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
5Récupérez la rhubarbe macérée et répartissez les morceaux, ainsi que les dés d'ananas caramélisés, sur le fond de tarte.
6Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 20 minutes pour une première cuisson.
7Pendant ce temps, préparez la crème : mélangez les jaunes d'œufs, la poudre d'amande, le beurre ramolli, le lait, la fécule de maïs et le jus recueilli de la rhubarbe macérée (en fonction de la quantité obtenue, n'hésitez pas à ajouter du jus pour obtenir une belle onctuosité).
8Sortez la tarte du four et recouvrez le fond fruité de la préparation à la crème. Enfournez à nouveau pour 20 minutes à 210°C (thermostat 7).
9Pendant la cuisson de la crème, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et 1 cuillère à café de sirop d'agave (ou un peu de sucre).
10Une fois la tarte cuite, étalez délicatement la meringue à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Faites ensuite dorer la meringue quelques instants sous le grill du four.
11Pour une touche finale gourmande et brillante, arrosez votre tarte de sirop d'agave avant de la servir, tiède ou froide, selon vos envies !
