1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2Étalez votre pâte brisée et tapissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette, puis recouvrez d'une feuille de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez et faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
3Retirez le papier cuisson et les légumes secs. Laissez la pâte refroidir légèrement.
4Pendant ce temps, épluchez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes. Réservez-les sur une assiette.
5Dans la même poêle, faites dorer les noix de Saint-Jacques 10 secondes de chaque côté. Réservez-les à côté des courgettes.
6Détaillez le saumon fumé en fines lamelles.
7Répartissez les courgettes, les Saint-Jacques et les lamelles de saumon sur la pâte pré-cuite.
8Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Salez légèrement et poivrez.
9Versez l'appareil à quiche sur la garniture et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et le centre pris.
10Servez la quiche chaude, accompagnée d'une salade verte.