Préparation1h
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencer par la préparation de la crème chantilly yuzu : dans un cul de poule, mélanger délicatement 500 g de crème fraîche liquide, 70 g de jus de yuzu et 10 g de sucre en poudre. Évitez de trop battre la crème, afin de conserver une texture légère et mousseuse. Si vous n'avez pas de siphon, fouetter la crème un peu plus longuement pour obtenir la consistance désirée. Réserver la crème au frais.
2Préparer la pâte à tarte : dans un batteur, mélanger 90 g de sucre, la levure chimique et 150 g de beurre pommade en ajoutant progressivement les ingrédients. Incorporer un jaune d'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et recouvrir d'une autre feuille de papier. Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
3Préchauffer le four à 130 degrés en mode vapeur faible.
4Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Réserver.
5Dans une casserole, préparer un caramel blond avec 50 g de sucre et 40 cl d'eau. Augmenter la puissance du feu et ajouter les pommes dans le caramel. Une fois le caramel bien mélangé aux pommes, incorporer 50 g de beurre pommade tout en augmentant légèrement la chaleur.
6Verser le caramel au fond d'un moule à tarte tatin, disposer les quartiers de pommes par-dessus et recouvrir le tout avec la pâte sablée.
7Enfourner la tarte tatin dans le four préchauffé à 130°C en mode vapeur faible et cuire pendant 45 minutes environ.
8Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four et laisser reposer 10 minutes.
9Démouler délicatement la tarte tatin et la couper en parts.
10Dresser les parts de tarte dans les assiettes et les accompagner de la crème chantilly yuzu.
11Déguster sans attendre cette délicieuse tarte tatin aux pommes et chantilly yuzu.
