Préparation1h
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et découper l'aubergine en dés.
2Laissez-la dégorger dans une passoire avec du gros sel pendant au moins 30 minutes.
3Rincez-la ensuite abondamment avant de l'utiliser.
4Prenez un moule à manqué et tapissez-le de papier sulfurisé.
5Parsemez le fond du moule d'herbes fraîches ciselées et d'épices de votre choix.
6Lavez et essuyez les tomates, puis coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur.
7Épluchez la courgette en lanières, puis coupez-la en dés.
8Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive.
9Ajoutez l'aubergine préalablement égouttée et laissez-la cuire quelques minutes.
10Incorporez ensuite la courgette et les tomates, côté coupé vers le haut.
11Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez saisir sur feu vif pendant environ 5 minutes.
12Versez le vinaigre balsamique et le sucre dans la poêle (sans les verser directement sur les tomates).
13Secouez la poêle quelques secondes pour bien mélanger.
14Baissez le feu et laissez mijoter les légumes à découvert pendant 20 minutes, en les retournant de temps en temps.
15Incorporez deux gousses d'ail écrasées vers la fin de la cuisson.
16Préchauffez votre four à 210°C.
17Disposez les tomates dans le fond du moule à manqué, côté bombé vers le bas.
18Répartissez ensuite les aubergines, courgettes et le jus de cuisson sur les tomates.
19Piquez votre pâte brisée à l'aide d'une fourchette.
20Recouvrez les légumes avec la pâte en repliant légèrement les bords de la pâte vers l'intérieur.
21Baissez la température du four à 180°C et laissez cuire la tarte pendant 25 à 30 minutes, sans dépasser 45 minutes.
22Une fois cuite, démoulez délicatement la tarte tatin sur un plat de service.
23Servez la tarte chaude, agrémentée de copeaux de parmesan si vous le souhaitez.
24Accompagnez-la d'une salade de votre choix, comme une salade verte ou de la roquette.
