Préparation45min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Condiment banane : Epluchez les bananes et faites-les griller au barbecue jusqu'à ce qu'elles soient légèrement noircies. Mixez ensuite les bananes avec le jus de 2 citrons et la cardamome. Transférez le mélange dans une poche à douille et mettez de côté.
2Condiment persil : Mixez ensemble tous les ingrédients du condiment persil jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3Taillez la banane plantain en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
4Faites chauffer de l'huile dans une friteuse ou une casserole à 160°C.
5Plongez les tranches de banane plantain dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
6Retirez les chips de l'huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
7Dans un bol, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sel et l'œuf entier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte homogène.
8Etalez la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné.
9Découpez des disques de pâte de différentes tailles à l'aide d'un emporte-pièce rond.
10Disposez les disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
11Enfournez les tartelettes à 170°C pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
12Taillez la banane en petits dés réguliers d'environ 5 mm de côté.
13Mélangez la brunoise de banane avec le persil ciselé et le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
14Taillez les bananes en tranches épaisses.
15Dans une poêle, faites fondre du sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
16Ajoutez les tranches de banane au caramel et faites-les cuire quelques minutes en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
17Flambez les bananes au rhum en les arrosant de quelques cuillères à soupe de rhum et en les faisant flamber à l'aide d'une allumette.
18Dans une assiette creuse, étalez une fine couche de condiment persil.
19Déposez des points de condiment banane à l'aide de la poche à douille.
20Formez un petit tas de brunoise de banane au centre de l'assiette.
21Disposez les tranches de bananes caramélisées autour du tas de brunoise.
22Décorez l'assiette avec les ronds de sablés et les chips de banane plantain.
