Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par la pâte : versez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre ramolli. Malaxez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d'œuf et un peu d'eau (une cuillère à soupe pour commencer, puis ajoutez si besoin pour obtenir une pâte souple). Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes minimum.
2Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez et coupez les aubergines en fines tranches d'environ 0,5 cm. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique en fin de cuisson et réservez.
3Dans une autre poêle, faites revenir les tomates coupées en dés avec de l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, le thym, l'origan, le sel et le poivre. Ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter 10 minutes en remuant régulièrement. En fin de cuisson, incorporez 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et réservez.
4Coupez la mozzarella en fines lamelles et réservez. Sortez la pâte du réfrigérateur, pétrissez-la légèrement pour la réchauffer et divisez-la en 6 portions. Étalez chaque portion sur du papier sulfurisé ou directement dans des moules à tartelettes. Si vous n'avez pas de moules, remontez les bords de la pâte pour former des petits paniers.
5Précuisez les fonds de tartelette pendant 8 minutes à 200°C (thermostat 6-7). Sortez-les du four et garnissez-les : étalez une cuillère à soupe de sauce tomate dans chaque fond, sans trop charger. Disposez ensuite 3 fines tranches d'aubergine légèrement superposées, puis une tranche de coppa au centre et enfin quelques lamelles de mozzarella en forme de rosace.
6Enfournez les tartelettes pendant 15 minutes. Servez-les chaudes et régalez-vous !
