Tartelettes à l'orange

Étapes de réalisation

1Lavez et séchez l'orange, puis râpez son zeste finement.

2Dans une casserole, portez la crème à ébullition.

3Hors du feu, ajoutez le zeste d'orange à la crème et laissez infuser pendant 30 minutes.

4Pendant ce temps, pressez l'orange et filtrez le jus.

5Faites réduire le jus d'orange sur feu moyen jusqu'à obtenir un sirop.

6Filtrez la crème infusée et mélangez-la au sirop d'orange refroidi.

7Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

8Découpez 4 ronds de pâte sucrée et garnissez-en des cercles à pâtisserie.

9Déposez les fonds de tarte sur une plaque recouverte de papier cuisson et réfrigérez pendant 30 minutes.

10Recouvrez les fonds de tarte de papier cuisson et de haricots secs pour éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson.

11Enfournez pour 25 minutes.

12Pendant ce temps, préparez la garniture à la crème. Cassez un œuf et séparez le blanc du jaune. Réservez le jaune.

13Retirez les fonds de tarte du four, enlevez le papier cuisson et les haricots secs.

14Badigeonnez les fonds de tarte avec le blanc d'œuf battu.

15Remettez les fonds de tarte au four pour 5 minutes à 160°C (thermostat 5-6).

16Dans un saladier, mélangez les 2 œufs restants, les 2 jaunes et le sucre sans fouetter.

17Incorporez la crème tiède à la préparation aux œufs et sucre.

18Répartissez la crème sur les fonds de tarte précuits et enfournez pour 20 à 25 minutes.

19Laissez les tartelettes tiédir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

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