Préparation45min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 180 °C. Cela permettra aux tartes de cuire de manière uniforme et d'obtenir une belle croûte dorée.
2Peler les pommes, ôter le trognon et les couper en morceaux. Choisissez des pommes sucrées et acidulées pour un bon équilibre. Les couper en petits morceaux permettra une cuisson plus rapide et homogène.
3Faire caraméliser le sucre. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre en poudre sans ajouter d'eau. Remuez constamment jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.
4Déglacer avec le jus de citron. Une fois le caramel blond, ajoutez le jus de citron et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
5Verser le caramel dans les moules à tartelettes. Répartissez le caramel de manière homogène dans le fond des moules.
6Ajouter les pommes et le beurre. Disposez les morceaux de pommes en rosace sur le caramel, face bombée contre le moule. Déposez une noisette de beurre sur chaque tarte.
7Découper et disposer la pâte feuilletée. Étalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques de la taille des moules. Recouvrez chaque tartelette d'un disque de pâte en rentrant les bords à l'intérieur des moules. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
8Enfourner pendant 20 minutes. Cuire les tartelettes à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les pommes soient tendres.
9Laisser refroidir avant de démouler. À la sortie du four, laissez les tartelettes refroidir quelques minutes avant de les démouler délicatement.
