Préparation1h
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découpez 6 disques dans votre pâte sablée.
2Beurrez et farinez 6 petits moules à tartelette.
3Déposez délicatement les disques de pâte dans les moules en les ajustant bien.
4Égalisez les bords pour obtenir une jolie forme.
5Recouvrez chaque fond de tarte de papier cuisson et de billes de céramique (ou de haricots secs).
6Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
7Retirez ensuite les billes et le papier cuisson, puis poursuivez la cuisson des fonds de tarte 10 minutes supplémentaires.
8Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le trognon et coupez la chair en petits cubes.
9Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen/fort, puis ajoutez les cubes de pommes et le sucre roux.
10Faites revenir les pommes pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et caramélisées.
11Dans une casserole, mélangez 160 g de sucre et l'eau, puis portez à ébullition.
12Laissez cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 118°C (utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler la température).
13Pendant que le sirop cuit, montez les blancs d'œufs en neige ferme dans le bol de votre robot équipé du fouet.
14Lorsque les blancs sont montés, ajoutez 40 g de sucre et continuez à fouetter.
15Versez ensuite le sirop chaud en filet sur les blancs d'œufs tout en continuant à fouetter, jusqu'à ce que la meringue soit bien lisse et refroidie.
16Garnissez les fonds de tartelette refroidis avec les pommes caramélisées.
17Recouvrez chaque tartelette d'une généreuse couche de meringue.
18Si vous le souhaitez, colorez légèrement la surface de la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine pour lui donner une belle couleur dorée.
