Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparer la base : Faites fondre du beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, réduisez des biscuits spéculoos en poudre fine à l'aide d'un robot culinaire ou à la main en les écrasant dans un sac congélation.
2Mélangez le beurre fondu aux spéculoos émiettés jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène. Répartissez ensuite ce mélange au fond de cercles à pâtisserie (individuels ou un grand) en tassant bien avec le dos d'une cuillère pour former une base compacte. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
3Créer la garniture : Lavez soigneusement les citrons et prélevez leur zeste à l'aide d'une râpe fine. Pressez ensuite le jus des citrons en récupérant la quantité indiquée dans la recette.
4Dans un saladier, fouettez le lait concentré sucré avec les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et légèrement mousseux. Incorporez ensuite le jus et le zeste de citron en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
5Assembler le cheesecake : Versez la préparation à base de lait concentré sur la base aux spéculoos dans les cercles à pâtisserie. Lissez la surface à l'aide d'une spatule pour obtenir un résultat uniforme.
6Cuisson et refroidissement : Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante. Enfournez les cheesecakes pour une cuisson d'environ 10 minutes. La crème doit avoir légèrement pris et présenter une surface légèrement dorée. Laissez ensuite les cheesecakes refroidir complètement à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
7Démoulage et dégustation : Au moment de servir, démoulez délicatement les cheesecakes en passant la lame d'un couteau entre le cercle et la base. Vous pouvez les décorer de zestes de citron frais ou de quelques fruits rouges pour une touche de fraîcheur. Servez-les bien frais et régalez-vous !
