1Commençons par la base : faites cuire vos pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2Pendant ce temps, préparez la garniture : faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu de matière grasse. Ajoutez ensuite les lardons et laissez-les dorer. Incorporez enfin les pommes de terre cuites et coupées en rondelles. Faites rissoler le tout pendant 5 minutes à feu moyen, puis réservez au chaud.
3Passons à la crème onctueuse : faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.
4Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le reblochon coupé en morceaux à feu doux. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
5Incorporez la gélatine essorée à la crème et mélangez bien pour la dissoudre complètement.
6Pour obtenir une texture veloutée, passez la crème au chinois et versez-la dans un siphon. Insérez une cartouche de gaz et secouez énergiquement. Gardez le siphon au chaud.
7Assemblage final : Dans un cercle à pâtisserie, répartissez le mélange pommes de terre/lardons et tassez bien.
8Recouvrez le tout de la crème siphonnée en une couche généreuse et uniforme.
9Retirez délicatement le cercle et admirez votre tartiflette revisitée!