Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par réserver le corail des Saint-Jacques. Ensuite, escalopez les noix et disposez les lamelles dans des moules à tartelettes préalablement beurrés. Salez et poivrez généreusement.
2Émincez les cèpes et faites-les sauter à la poêle dans un peu de beurre avec l'ail pressé et le persil haché. Répartissez les 3/4 des cèpes sautés dans les moules, et conservez le reste pour plus tard.
3Découpez 4 disques de pâte feuilletée et déposez-les sur les tartelettes en veillant à bien faire glisser la pâte à l'intérieur du moule.
4Enfournez les tatins pendant 15 minutes à 210°C (thermostat 7).
5Pendant la cuisson, faites sauter le corail des Saint-Jacques dans du beurre, salez et poivrez.
6Dans une casserole à part, faites réduire le fumet de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche et les coraux, puis mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce homogène. Incorporez progressivement le beurre froid coupé en dés, tout en fouettant la sauce.
7Ajoutez les cèpes réservés à la sauce et mélangez délicatement.
8Une fois les tatins cuits, démoulez-les et disposez-les sur des assiettes. Nappez-les généreusement de sauce et servez bien chaud.
