Likeat - Tatin dendives au foie gras

Étapes de réalisation

1Lavez soigneusement les endives et essuyez-les délicatement.

2Retirez le pied et le cœur des endives pour réduire leur amertume.

3Coupez les endives dans le sens de la longueur en deux moitiés.

4Découpez chaque moitié en deux dans le sens de la largeur afin d'obtenir des quartiers uniformes.

5Faites fondre une noix de beurre et une goutte d'huile dans une poêle.

6Ajoutez les endives coupées et faites-les dorer légèrement à feu moyen.

7Une fois colorées, couvrez les endives à moitié d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de sucre brun (pas trop bombée).

8Laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le sucre ait caramélisé légèrement.

9Préchauffez votre four à 180°C.

10Déroulez la pâte feuilletée et utilisez les petits ramequins comme emporte-pièce pour découper deux cercles de pâte.

11Beurrez généreusement les ramequins (environ 9 à 10 cm de diamètre).

12Répartissez les endives caramélisées dans les ramequins.

13Recouvrez chaque ramequin du cercle de pâte préparé précédemment en veillant à bien appuyer sur les bords pour les fixer aux parois.

14Enfournez les tatins environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

15Sortez les tatins du four et démoulez-les délicatement sur les assiettes.

16Découpez de belles tranches de foie gras à l'aide d'un couteau chaud puis répartissez-les sur les endives.

17Servez aussitôt vos tatins d'endives au foie gras, accompagnées d'un bon Sauterne pour une dégustation optimale.