Préparation1h
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Rincez soigneusement les tellines à l'eau froide.
2Transférez-les dans un récipient et recouvrez-les d'eau froide.
3Laissez-les tremper pendant 1 heure, en changeant l'eau 2 à 3 fois pour retirer le sable.
4Épluchez la gousse d'ail et pilez-la au mortier avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
5Incorporez le jaune d'œuf à température ambiante et mélangez bien.
6Versez progressivement le reste de l'huile d'olive en filet, tout en tournant le pilon dans un mouvement continu.
7Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme.
8Assaisonnez de poivre et ajoutez un filet de jus de citron.
9Pour garantir la réussite de votre aïoli, ajoutez une pointe de moutarde au jaune d'œuf et patientez 1 minute avant d'incorporer l'huile d'olive.
10Rincez à nouveau les tellines et égouttez-les soigneusement.
11Faites-les ouvrir à feu moyen dans une cocotte, en les retournant à l'aide d'une écumoire.
12Dès que toutes les coquilles sont ouvertes, retirez les tellines du feu et réservez-les.
13Faites bouillir le jus de cuisson des tellines et laissez-le réduire de moitié.
14Hors du feu, mélangez 3 cuillères à soupe d'aïoli au jus réduit.
15Remettez les tellines dans la sauce et mélangez délicatement.
16Servez votre plat de coquillages immédiatement.
