Préparation30min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par le concombre : épluchez-le et coupez 5 cm en petits dés. Taillez le reste en fines bandes dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. Disposez ces bandes sur une grille, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger.
2Passez à la tomate : émondez-la, épépinez-la et coupez-la en petits cubes.
3Hydratez la gélatine : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Egouttez-les et faites-les fondre dans 3 cuillères à soupe de crème chaude.
4Préparez la garniture au fromage frais : montez le reste de la crème en chantilly bien ferme. Incorporez-la au fromage frais avec les dés de tomates, de concombre et les 2/3 de la gélatine fondue. Assaisonnez de sel, poivre et Tabasco. Mélangez et réservez.
5Préparez la purée d'avocat : mixez la chair des avocats avec le jus des citrons, la coriandre et le reste de la gélatine fondue. Assaisonnez de sel et Tabasco.
6Tapissez une terrine de film étirable en le laissant largement déborder.
7Assemblez la terrine : étalez les bandes de concombre sur le fond et les parois en les laissant dépasser. Remplissez le fond et tapissez les côtés d'une couche de purée d'avocat. Recouvrez jusqu'à mi-hauteur de la préparation au fromage frais. Etalez une rangée de bandes de concombre et recouvrez de purée d'avocat. Renouvelez l'opération en terminant par des bandes de concombre. Repliez-les sur la terrine avec le film étirable.
8Réservez la terrine au frais pendant 12 heures.
9Dégustez la terrine accompagnée de quelques feuilles de roquette.
