Terrine de brocolis et saumon fumé

Étapes de réalisation

1Faites cuire les brocolis à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2Coupez les pieds des champignons et réservez-les. Faites revenir les têtes de champignons dans une sauteuse avec un peu de beurre pendant 15 minutes.

3Dans un robot culinaire, mixez le saumon frais, la crème, les œufs et les pieds des champignons.

4Dans des moules à muffins en silicone, répartissez la farce de manière progressive. Commencez par une fine couche de farce au fond du moule, puis ajoutez une tête de champignon, une nouvelle couche de farce, un bouquet de brocolis, encore de la farce et terminez par une fine tranche de saumon fumé. Ne remplissez pas trop les moules au début, car la farce va gonfler à la cuisson.

5Faites cuire les muffins pendant 15 minutes à four chaud. Pour éviter que le poisson ne se dessèche, recouvrez les moules d'une toile en silicone pendant la cuisson.

6Pendant la cuisson des muffins, préparez la crème safranée en mélangeant la crème fraîche, le sel, le poivre et le safran.

7Servez les muffins de saumon et brocolis chauds, accompagnés de la crème safranée.

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