Préparation30min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par peler, épépiner et concasser les tomates. Salez-les généreusement et laissez-les dégorger pendant 20 minutes.
2Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
3Coupez les tomates séchées en petits dés.
4Égouttez les tomates fraîches concassées et mélangez-les aux dés de tomates séchées.
5Faites fondre ensuite la gélatine ramollie dans 10 cl de crème liquide tiédie.
6Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette et mélangez-le à la crème liquide et à la gélatine fondue. Poivrez généreusement.
7Fouettez le reste de crème très froide (environ 15cl) jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
8Incorporez délicatement la mousse de crème au mélange de fromage de chèvre et répartissez la préparation dans le fond d'une terrine ou d'un moule à cake.
9Recouvrez la mousse de chèvre de la concassée de tomates, puis d'une couche d'olives hachées.
10Répétez l'opération plusieurs fois en alternant les couches de chèvre, de tomates et d'olives.
11Terminez par une couche de préparation au chèvre.
12Placez la terrine au moins 7 heures au réfrigérateur pour qu'elle prenne consistance.
13Juste avant de servir, préparez la sauce en fouettant le jus de citron avec l'huile d'olive, l'ail pressé, le basilic ciselé, le sel et le poivre.
