Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Plongez les lardons dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes pour les dégraisser. Égouttez-les soigneusement, puis faites-les rissoler dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
2Coupez la citrouille en morceaux et faites-la cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égouttez-la et réduisez-la en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant.
3Dans un grand saladier, mélangez la purée de citrouille avec l'ail haché, la farine, la crème fraîche, les jaunes d'œufs et le persil haché. Salez et poivrez à votre convenance. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige à l'aide d'une spatule.
4Versez la préparation dans un moule à cake légèrement beurré et fariné. Parsemez la surface de gruyère râpé. Enfournez à four préchauffé à 180°C (thermostat 6/7) pendant 40 minutes environ. Le parfait est cuit lorsqu'il est doré et légèrement tremblotant au centre.
5Laissez le parfait tiédir quelques minutes avant de le servir. Il peut être accompagné d'une salade verte ou d'une sauce au yaourt à la menthe.
