Préparation20min
Cuisson40min
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sélectionnez les plus beaux morceaux de chair de crabe et réservez-les.
2Placez le reste de la chair de crabe, le poisson et les crevettes dans un mixeur et réduisez le tout en une pâte fine et homogène.
3Dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez ce mélange avec du sel et du poivre à votre goût.
4Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel dès le départ. Incorporez délicatement ces blancs en neige à la préparation aux jaunes d'œufs, en utilisant une spatule souple pour ne pas briser les blancs.
5Beurrez généreusement l'intérieur d'une terrine. Versez ensuite la préparation dans la terrine en répartissant quelques morceaux de crabe réservés sur le dessus.
6Recouvrez la terrine de papier aluminium pour éviter qu'elle ne colore trop pendant la cuisson.
7Placez la terrine dans un bain-marie (plat rempli d'eau chaude) et enfournez pour 40 minutes.
8Après 40 minutes, vérifiez la cuisson de la terrine en y plongeant la lame d'un couteau. Si la lame ressort propre, la terrine est cuite. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
9Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour toute une nuit afin qu'elle prenne bien.
10Le lendemain, démoulez délicatement la terrine sur un plat de service. Détendez la mayonnaise en l'ajoutant du jus de citron vert à votre convenance et servez-la en accompagnement de la terrine.
