Terrine de dinde aux poireaux et asperges

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2Nettoyer les blancs de poireaux et les couper en lamelles. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.

3Mixer les blancs de dinde avec les œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. Placer ce mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes.

4Mixer ensemble les asperges et les poireaux cuits. Passer cette préparation au tamis et l'incorporer à la farce de dinde.

5Verser la préparation dans une terrine préalablement recouverte de papier sulfurisé. Placer la terrine dans un plat rempli d'eau chaude à 2 cm du bord.

6Enfourner la terrine pendant 1h15.

7Laisser refroidir la terrine complètement avant de la placer au frais pendant au moins 12 heures.

8Au moment de servir, démouler la terrine et accompagner d'une sauce au yaourt et au citron ou d'une mayonnaise enrichie de jus et zestes d'oranges.

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