Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par peler les asperges vertes et coupez les pointes. Gardez celles-ci de côté et coupez le reste des tiges vertes en petits tronçons.
2Dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez une pincée de gros sel et plongez les pointes d'asperges pendant 5 minutes. Ensuite, égouttez-les rapidement et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
3Remplacez les pointes d'asperges par les tronçons dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 15 minutes.
4Egouttez les tronçons, en prenant soin de garder un peu d'eau de cuisson. Passez ensuite les tronçons au moulin à légumes afin d'obtenir une texture lisse et crémeuse.
5Dans une casserole, faites chauffer la purée d'asperges avec l'eau de cuisson réservée et la crème fraîche. Mélangez bien jusqu'à obtenir un velouté.
6Pendant ce temps, coupez finement les blancs de poulet en lamelles. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les lamelles de poulet et laissez dorer quelques minutes à feu doux.
7Incorporez les pointes d'asperges vertes et la purée d'asperges bouillante au poulet. Mélangez délicatement l'ensemble.
8Servez immédiatement le velouté bien chaud décoré de cerfeuil frais. Vous pouvez accompagner ce plat de pain grillé pour déguster la sauce.
