Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dénervez les foies soigneusement en retirant les parties blanches et les vaisseaux sanguins. Ensuite, coupez-les finement, de préférence en petits dés. Faites de même avec les lardons.
2Ajoutez les foies et les lardons coupés à la viande hachée. Versez ensuite le cognac et cassez l'œuf entier dans le saladier.
3Ajoutez du thym selon votre goût, sans oublier une pincée de poivre et de sel. N'hésitez pas à goûter la préparation pour ajuster l'assaisonnement à votre convenance.
4Prélevez la moitié du mélange et passez-la au mixeur pour obtenir une texture plus fine. Ensuite, remettez cette partie mixée avec le reste de la préparation dans le saladier. Mélangez bien le tout et laissez reposer une nuit au frais, recouvert d'un film alimentaire.
5Le lendemain, tassez fermement la préparation dans une terrine. Couvrez-la avec son couvercle ou avec du papier aluminium. Enfournez la terrine à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure. Laissez-la ensuite refroidir complètement à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
6La terrine sera encore meilleure après 2 jours de repos au frais. Dégustez-la sur des tranches de pain grillé ou de pain de campagne, accompagnée d'une salade verte et de cornichons.
